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炒鸭肠时要“焯水”么?厨师长告诉你正确答案

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鸭肠是大家平时吃火锅的时候都一定会点的一种食材,很多人都喜欢吃鸭肠,但是今天我教大家一种做法,不用吃火锅,平时在家也可以随时吃到好吃的鸭肠,并且这道家常菜,哪怕过年期间用来招待朋友亲戚也非常有面子,做法也很简单。

首先我们要准备的食材有青线椒,小米椒,大葱,大蒜,生姜,鸭肠,豆豉。做的时候首先要把买回来的线椒和小米椒洗干净,然后切成段,接着再把买回来的大葱白切成马蹄状,并且生姜去皮,切成姜片,大蒜拍碎放在一边备用。然后我们要把从超市买回来的熟鸭肠清洗一遍,然后切成段,如果买不到熟的鸭肠,买的是生鸭肠,那也要反复洗干净,多洗几遍,然后再煮熟。

这样我们再把鸭肠焯一下水,在锅里面放入凉水,然后把鸭掌放进去把水烧开,焯水半分钟左右就可以了,这样可以让鸭肠的味道没那么重。街上忙完锅里面加入一点油,等到油热了以后再往里面倒入姜葱蒜,还有豆豉再放入几颗干辣椒一起爆炒出香味,等到油香味出来以后把鸭肠放进去,一起快速翻炒,等到鸭肠开始变色的时候,再往里面倒入适量的料酒,鸡粉,白糖,还有胡椒粉,翻炒均匀,然后再放入香蕉和小米椒一起翻炒均匀。


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